W tym roku jesień poczuliśmy o wiele szybciej niż zwykle. Do tej pory wrzesień był delikatnym przedłużeniem przyjemnych, ciepłych temperatur, a tym razem pogoda zmusiła nas do wyciągnięcia kurtek i parasoli. Wysuszone upałami lasy łapczywie zaopatrują się w zapasy wody potrzebnej leśnej roślinności i zwierzętom. Lasy są jednym z niewielu dostępnych obszarów, z których możemy pozyskać roślinne pożywienie w zasadzie na własną rękę. Mowa o owocach i grzybach. Latem poziomki, a jesienią jagody, borówki oraz ukochane przez wielu grzyby. Zawsze i bezwzględnie nie wolno wręcz zbierać grzybów jeżeli nie mamy 100% pewności, czy dany grzyb jest jadalny. Panuje przeświadczenie, że grzyby jadalne posiadają gąbkę, a niejadalne blaszki. W kwestii kilku gatunków grzybów takich, jak podgrzybki czy borowik szlachetny jest to prawda. Jednak są grzyby, które posiadają gąbkę, a mimo to są śmiertelnie trujące oraz takie, które pod kapeluszem mają blaszki i z największym apetytem zajadamy się nimi – mowa o kurkach.
Jajecznica z kurkami, czyli śniadaniowy must have z grzybami.
Kurka, a dokładnie pieprznik jadalny (pod taką nazwą znajdziecie kurkę w atlasie grzybów) to żółty grzyb o nietypowej budowie kapelusza charakterystycznie wygiętej brzegami ku górze. Zwykle okazy kurek są bardzo drobnymi grzybkami, ale niektóre z nich sięgają do 10-15 cm. Kurka posiada blaszki przez co bardzo łatwo pomylić ją z innym bardzo podobnym do niej grzybem nazywającym się Lisówka pomarańczowa, który jest grzybem niejadalnym. Pamiętaj, że zakup kurek i jakichkolwiek innych grzybów „przy drodze” nie jest bezpieczny. Nawet jeżeli osoba, która je zbierała zna się na grzybach to zebrane grzyby powinny mieć specjalny atest wystawiony przez klasyfikatora grzybów lub grzyboznawcę. Takimi dokumentami posługują się sklepy, targowiska i bazary – sanepid odpowiada za dopuszczone do sprzedaży produkty.
Mając już ukochane grzybki możemy przystąpić do najsmaczniejszej części czyli gotowania! Mawiają, że grzyby są ciężkostrawne i jest to prawda. Dlatego warto wiedzieć kiedy i jak je przyrządzić.
Jajecznica z kurkami
Będzie to bardzo sycące śniadanie dla 2 osób. Przygotowanie dania to zaledwie kilka minut.
Składniki:
5 jajek
250 g świeżych kurek
1 cebula dymka i pół małej cebuli białej
Świeży koperek
Masło lub inny tłuszcz
Przyprawy: sól i pieprz
Przygotowanie:
Kurki zanurz w zimnej wodzie, aby oczyścić je z ziemi i piasku. Do wody dodaj 2 szczypty soli, aby zanieczyszczenia łatwiej opadły na dno naczynia. Usuń grzybnie, a jeżeli kurki są naprawdę malutkie to nie musisz ich dodatkowo kroić. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmaż na maśle, a kiedy się zeszkli dodaj grzyby i posiekany koperek. Jajka wbij do szklanki, zamieszaj i posól. Kiedy kurki będą miękkie, wlej na patelnię jajka cały czas mieszając. Czas smażenia jajecznicy dostosuj w zależności od tego jaką konsystencję lubisz najbardziej.
Bazą do większości potraw, w których mają królować kurki są cebula, koperek oraz masło. Gotowy sos będzie bardzo aromatyczny i możesz wykorzystać go do dań głównych lub zup.
Sos z kurek
Do przygotowania sosu potrzebujesz 300 g świeżych, umytych, oczyszczonych wcześniej kurek. Najlepiej świeże zioła (koperek i pietruszka), dodatkowo cebulka i masło. Składniki podsmażamy na patelni na średniej mocy palnika. Grzybki szybko będą tracić wodę jednak jeżeli temperatura będzie za wysoka zaczną schnąć i przypalać się. Do gotowych składników na patelnię wlej 100- 150 ml śmietanki 30% (w zależności czy chcesz uzyskać wyraźny smak grzybów czy też zależy Ci na tym, aby mieć kurki w śmietanie) i całość mieszając doprowadź do zagotowania. Przypraw do smaku solą i pieprzem.
Zupa z kurek, polędwiczki z kurkami, a może jeszcze coś? Propozycje na obiad
Świeże kurki królują na polskich stołach nawet do połowy października, wszystko zależy od pogody. Bez większych przeszkód można obfite grzybobranie ususzyć i jeść kurki aż do kolejnego sezonu. O tym jak prawidłowo przeprowadzić suszenie grzybów rozpisaliśmy się szczegółowo tutaj. Dodamy jedynie, że chcąc mieć pewność, iż suszenie będzie przeprowadzone prawidłowo i higienicznie należy sięgnąć po suszarkę do żywności. Urządzenie wysuszy produkty dużo efektywniej niż w tradycyjnym piekarniku czy susząc „naszyjniki” grzybów na powietrzu.
Suszarka do żywności SG500 ELIN
Zupa z kurek
Składniki:
Dokładnie takie same jak w przypadku sosu z kurek. Warto jednak dostosować proporcje składników do ilości porcji oraz tego, czy chcemy mieć jedynie posmak kurek, czy kurki mają być bazą. Jeżeli ma to być tradycyjna, rzadka zupa to wówczas możemy zrezygnować z dodawania śmietany i zamiast tego możemy wkroić kilka ziemniaków oraz marchewkę. Do przygotowania tradycyjnej zupy będzie potrzebny bulion 500 ml warzywny lub mięsny.
Przygotowanie:
Podsmażone z cebulą kurki dodajemy do bulionu, w którym powinny znajdować się pokrojone gotowane ziemniaki i marchewka. Całość należy zagotować, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz pietruszką. Można również zrobić zupę w wersji krem jednak wówczas należy dodać śmietanę 30% i tylko 350 ml bulionu. Po zagotowaniu wyjmujemy marchewkę i miksujemy wszystkie składniki blenderem. Krem możemy oprószyć tartym parmezanem lub grzankami.
Makaron z kurkami i inne pomysły na kolację.
Równie smacznym daniem będą wszelkie połączenia grzybów z makaronem oraz z mięsem.
Makaron z kurkami
Składniki:
Wszystkie składniki potrzebne do sosu z kurek i do tego opcjonalnie dla mięsożerców kilka plasterków wędzonego boczku lub 1 pierś z kurczaka.
250 g makaronu najlepiej penne lub kokardki
Łyżka oleju opcjonalnie
Parmezan do posypania potrawy
Przygotowanie:
Ugotuj makaron, odcedź, nie przelewaj go zimną wodą. Boczek pokrój w kostkę i usmaż na patelni, na średniej mocy kuchenki bez dodatkowego tłuszczu. Jeżeli decydujesz się na kurczaka, pokrój mięso w kosteczkę, a do smażenia użyj łyżkę oleju. Sos kurkowy, boczek (lub kurczaka) wymieszaj z makaronem. Makaron podawaj oprószony parmezanem.
Klasyką gatunku jest polędwiczka z kurkami. To nie jest skomplikowane danie. Można znaleźć je w kartach menu wielu restauracji, jednak im coś łatwiejsze tym łatwiej o pomyłkę. Sekretem polędwiczek jest odpowiednie przygotowanie mięsa. W zasadzie przygotowanie dania nie jest czasochłonne, należy jednak odpowiednio wcześniej zaprawić mięso i dać mu czas na wchłonięcie aromatu.
Polędwiczka z kurkami
Składniki:
Kurki przygotowujemy tak jak na sos kurkowy ze śmietaną.
Dodatkowo:
500 g polędwicy wieprzowej
Sól pieprz, tymianek, kolendra
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka musztardy
8 ziemniaków
Przygotowanie:
Mięso umyj i osusz, następnie natrzyj je ziołami, przyprawami, musztardą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. W lodówce mięso powinno poleżeć nawet do 5 godzin. Po tym czasie rozgrzej patelnię i delikatnie podsmaż polędwicę na patelni. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Piecz polędwicę pod przykryciem około 25 minut. Ugotuj ziemniaki w wodzie. 10 minut przed końcem pieczenia dodaj do mięsa sos kurkowy tak, aby mięso mogło wchłonąć odrobinę sosu. Podawaj z ziemniaczkami z wody.
Smacznego!
