Jakie cechy mięsa sprawiają, że jest idealne do grillowania?
Na pewno nie raz stanąłeś w sklepie przed wyborem idealnego mięsa na grilla. Dzisiaj dowiesz się, że za perfekcyjnym smakiem grillowanego mięsa stoi nie tylko właściwie dobrana i przyrządzona marynata, ale także wybranie odpowiedniego kawałka, który wyląduje na ruszcie grilla. Dzisiaj podpowiadamy na co zwrócić uwagę, aby wybrać mięso idealne do grillowania!
- Świeżość: przede wszystkim wybieraj zawsze świeże, wysokiej jakości mięso ze sprawdzonego źródła. Zrezygnuj z przetworzonych mięs, które zostały poddane już pierwszym obróbkom, posiadających długi okres przechowywania.
- Grubość: zwróć uwagę na grubość kawałka mięsa. Zbyt cienki kawałek może zbyt szybko wysuszyć się i przypalić. Grubsze kawałki mięsa będą potrzebowały więcej czasu na grillu, ale dzięki temu równomiernie wysmażą się w środku, bez przesuszenia się na zewnątrz.
- Marmurkowatość: czyli krótko mówiąc zawartość tłuszczu śródmięśniowego. Jest to cecha mięsa, która wpływa na jego soczystość, smak i kruchość. Marmurkowatość jest więc jednym z najbardziej istotnych kryteriów oceny jakości mięsa. Tłuszcz jest głównym nośnikiem smaku.
- Zawartość tłuszczu: dobrze, gdy mięso zawiera odrobinę tłuszczu, który wytopi się podczas grillowania, a mięso dzięki temu zachowa swoją soczystość i nie ulegnie nadmiernemu wyschnięciu.
Jakie są najlepsze rodzaje wołowiny na grilla?
Dobrej jakości stek wołowy, odpowiednio przyrządzony na grillu to wyjątkowa uczta dla podniebienia! Wybór najlepszego rodzaju mięsa wołowego na grilla zależy głównie od naszych osobistych preferencji smakowych. Warto w tym zakresie poeksperymentować, aby znaleźć swój ulubiony rodzaj mięsa wołowego na grilla. Należy jednak pamiętać, że nie wszystkie części wołowiny nadają się do przyrządzenia na grillu. Jaki wybór będzie według nas najlepszy?
Na grillu najlepiej sprawdzi się antrykot, rostbef i polędwica wołowa! Dlaczego? Wszystkie wspomniane kawałki mięsa pochodzą z mięśnia przykręgosłupowego krowy, który nie jest narażony na wykonywanie ciężkiej pracy i intensywny wysiłek. Dzięki temu, te kawałki mięsa są niesamowicie delikatne. Dodatkowo, posiadają one liczne przerosty tłuszczu, co gwarantuje perfekcyjną soczystość i aromatyczny smak przyrządzanego na grillu mięsa.
Czym charakteryzują się poszczególne rodzaje mięsa wołowego, które najlepiej sprawdzą się na grillu? Już tłumaczymy!
Antrykot
Znajduje się blisko karku krowy i zbudowany jest z mięśni, które powiązane są ze sobą tkanką tłuszczowo-kolagenową. Steki z antrykotu charakteryzują się kruchością i soczystością, za którą odpowiada ich marmurkowatość.
Polędwica
To najdelikatniejszy i najbardziej ceniony kawałek mięsa wołowego. Jest niezwykle miękki i mało tłusty. Ma jednolitą strukturę i nie posiada większych włókien mięśniowych dzięki temu, odpowiednio wysmażona dosłownie rozpływa się w ustach.
Rostbef
To długi mięsień, który jest naturalnym przedłużeniem antrykotu. Steki z rostbefu są nieco mniej tłuste niż antrykot. Charakteryzują się lekką elastycznością i jędrnością mięsa oraz niesamowicie wyrazistym smakiem, który na pewno docenią wszyscy miłośnicy grillowanych steków.
Wołowina z grilla zadowoli podniebienia nawet najbardziej wymagających smakoszy grillowanych przysmaków! Jeśli jeszcze nie próbowałeś mięsa wołowego w takiej formie, koniecznie musisz to zmienić i przetestować nasz przepis na soczystą polędwicę wołową z grilla!
Polędwica wołowa z grilla – przepis
Składniki:
1 kg polędwicy wołowej
50 ml oliwy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyżeczka czosnku granulowanego
kilka gałązek świeżego rozmarynu
Sposób przygotowania:
Świeżą polędwicę wołową dokładnie umyj i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. W miseczce wymieszaj wszystkie przyprawy i oliwę. Tak przygotowaną marynatą natrzyj mięso i odstaw na około 60 minut. Dla jeszcze lepszego efektu możesz zamarynować w ten sposób mięso nawet dzień wcześniej. Najważniejsze, aby mięso przed grillowaniem miało temperaturę pokojową. Rozpal grilla i ułóż na mocno nagrzanym ruszcie mięso. Jeśli nie masz ochoty rozpalać klasycznego grilla lub pogoda na to nie pozwala, możesz również skorzystać z elektrycznego grilla przenośnego. Na każdym kawałku mięsa połóż gałązkę świeżego rozmarynu. Mięso grilluj w zależności od swoich preferencji wysmażenia: 3 minuty (Rare), 5 minut (Medium) i 7 minut (Well – Done).
GK130 PLAAT Grill kontaktowy
Które części drobiu są najsmaczniejsze i najodpowiedniejsze do grillowania?
Na grillu świetnie sprawdzi się również mięso drobiowe. Na ruszt najczęściej trafiają piersi z kurczaka, skrzydełka i udka z kurczaka. Ze względu na delikatność i niską zawartość tłuszczu, piersi z kurczaka mają najwięcej zwolenników podczas grillowania. Mimo, ze mięso jest chude, odpowiednio przyrządzone i upieczone pozostaje soczyste i smaczne. Skrzydełka z kurczaka posiadają więcej tłuszczu i skórkę, która podczas grillowania robi się chrupiąca i nadaje mięsu aromat. Mięso z uda kurczaka jest natomiast soczyste i mięsiste, a jego smak dodatkowo wzmacnia obecna w nim kość. Wszystkie wymienione części kurczaka warto odpowiednio wcześniej zamarynować i przyprawić, aby zgrillowane miały intensywny smak i aromat. Jaka marynata do kurczaka sprawdzi się najlepiej? Możliwości i pomysłów na pyszną marynatę jest nieskończenie wiele, ale my mamy swojego faworyta!
Marynata do kurczaka na grilla
Co potrzebujesz?
50 ml sosu sojowego
50 ml oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
½ łyżeczki papryki słodkiej
sól i pieprz do smaku
Marynowanie:
Wszystkie składniki marynaty wymieszaj dokładnie w miseczce. Ilość składników możesz dopasować do ilości mięsa, które chcesz zamarynować. Do przygotowanej marynaty dodaj kawałki kurczaki (piersi, udka lub skrzydełka). Dobrze wymieszaj, aby marynata pokryła mięso z każdej strony. Pozostaw mięso w marynacie przez co najmniej 2 godziny (dla jeszcze bardziej intensywnego smaku, marynuj mięso całą noc).
A jak zamarynować karkówkę na grilla żeby była miękka? Na to też mamy pomysł!
Marynata do karkówki na grilla – składniki
2 łyżki ketchupu
2 łyżki musztardy
4 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka tymianku
Wszystkie składniki umieść w misce i dokładnie wymieszaj. Następnie natrzyj kawałki mięsa marynatą i odstaw do lodówki najlepiej na całą noc. Smacznego!