Tort Sachera – jak zrobić ten słynny wiedeński deser?
Tort Sachera, zwany też czasem sacher tortem, to niekwestionowana ikona wiedeńskiej sztuki cukierniczej. Swoją nazwę zawdzięcza młodemu Franzowi Sacherowi, który w wieku zaledwie 16 lat stworzył ten czekoladowy przysmak w 1832 roku na zlecenie księcia Metternicha. Choć legenda głosi, że to właśnie trudny do zadowolenia dyplomata zażyczył sobie nowego, wykwintnego deseru, w praktyce okazało się, że to kulinarny talent młodego Sacher sprawił, iż zwykłe, czekoladowe ciasto wzbogacone morelową konfiturą przekształciło się w arcydzieło. Dziś wiedeński tort Sachera uchodzi za symbol elegancji i tradycji w cukiernictwie, a jego receptura jest strzeżona i pielęgnowana przez kolejne pokolenia.
Na czym polega sekret tego niezwykłego ciasta sacher? Przede wszystkim na wysokiej jakości składnikach: czekoladzie o dużej zawartości kakao, aromatycznej konfiturze z moreli oraz gładkiej, aksamitnej polewie czekoladowej, która wieńczy całość. Tort Sachera jest dość zwarty i wilgotny zarazem, a jednocześnie niebywale wykwintny w smaku. Chcesz dowiedzieć się, jak go przygotować w domowych warunkach? Właśnie po to powstał ten artykuł!
Tort Sachera – lista potrzebnych składników
Zanim przejdziemy do kroków, które wyjaśnią tort sachera przepis, warto skompletować wszystkie produkty oraz odpowiednie narzędzia. Szczególną uwagę zwróć na czekoladę – sięgaj po tę wysokiej jakości, o zawartości kakao przynajmniej 60–70%. To ona nada ciastu charakterystyczny, czekoladowy posmak.
Podstawowe składniki ciasta (na tort o średnicy ok. 22–24 cm):
Masło – około 150 g (miękkie, w temperaturze pokojowej)
Cukier puder – około 150 g
Cukier kryształ – ok. 80–100 g (będzie użyty do piany z białek)
Jajka – 6 dużych lub 7 mniejszych (oddzielone białka i żółtka)
Czekolada gorzka – 200 g (wysoka jakość, min. 60% kakao)
Mąka pszenna – 150 g
Szczypta soli (do ubijania białek)
Dodatkowo:
- Konfitura morelowa lub marmolada morelowa (szczegóły jej przygotowania znajdziesz w dalszej części).
- Masło lub papier do posmarowania/wyłożenia formy.
Aby ułatwić sobie etapy przygotowywania ciasta, przyda Ci się również czajnik, dzięki któremu będziesz mógł szybko zagotować wodę, np. do kąpieli wodnej, w której rozpuścisz czekoladę. Polecamy zajrzeć do oferty nowoczesnego sprzętu, takiego jak czajnik bezprzewodowy C420 KETTY– prosta obsługa, wygoda i stylowy design w jednym!
Jak zrobić tort Sachera? Instrukcja krok po kroku
Teraz, gdy wszystkie składniki masz już pod ręką, czas przejść do najważniejszego, czyli: jak zrobić tort Sachera w domowych warunkach? Ten wiedeński tort Sachera nie jest może najprostszy – jak na elegancki deser przystało – ale przy odrobinie uwagi i wyczucia w kuchni, z pewnością uda Ci się wyczarować coś wyjątkowego.
Krok 1: Rozpuszczenie czekolady
- Połam czekoladę gorzką na mniejsze kawałki.
- Rozpuść ją w kąpieli wodnej (garnek z niewielką ilością gotującej się wody, a na nim metalowa lub szklana miska z czekoladą).
- Mieszaj co jakiś czas, aż czekolada będzie całkowicie gładka i płynna. Odstaw do ostudzenia.
Krok 2: Ucieranie masła z cukrem pudrem
- W misce umieść miękkie masło.
- Dosyp cukier puder i ucieraj (mikserem lub ręcznie) na puszystą, jasną masę.
- Kiedy masa masłowa będzie dobrze napowietrzona, zacznij stopniowo dodawać żółtka, jedno po drugim. Po każdym jajku miksuj, aby składniki się połączyły.
- Do tak przygotowanej masy powoli wmieszaj ostudzoną, płynną czekoladę. Zrób to delikatnie, lecz dokładnie, by masa nabrała intensywnie czekoladowego charakteru.
Krok 3: Ubijanie białek z cukrem kryształem
- Białka przelej do czystej, odtłuszczonej miski.
- Dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość miksera.
- Gdy piana zacznie nabierać objętości i stanie się sztywna, dosypuj po łyżce cukier kryształ, cały czas miksując. Ubijaj, aż piana będzie lśniąca i gęsta.
Krok 4: Łączenie mas czekoladowych
- Do masy z masła, żółtek i czekolady przełóż 1/3 ubitej piany z białek. Wymieszaj energicznie, aby rozluźnić strukturę ciasta.
- Następnie dodaj przesianą mąkę oraz resztę ubitej piany. Całość mieszaj delikatnie szpatułką (najlepiej w kształcie litery „J”), by nie stracić puszystości.
Krok 5: Pieczenie
- Dno tortownicy (22–24 cm) wyłóż papierem do pieczenia, a boki natłuść masłem.
- Przelej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 170–180°C przez około 45–50 minut, do suchego patyczka (uwaga: czas może się różnić w zależności od piekarnika).
- Wyjmij formę i pozostaw ciasto do wystygnięcia. Dopiero gdy ostygnie, ostrożnie zdejmij obręcz.
Gratulacje, właśnie powstało klasyczne ciasto sacher – baza do dalszego etapu, czyli nasączenia i przełożenia marmoladą morelową.
Marmolada morelowa, czyli kluczowy element tortu
Marmolada morelowa (lub gładki dżem morelowy) to ten składnik, który nadaje tortowi Sachera charakterystyczną nutę smakową. Niektórzy używają zamiast niej innych owocowych konfitur, np. brzoskwiniowych czy malinowych, jednak to właśnie morele stanowią kwintesencję oryginalnego przepisu.
Jak przygotować marmoladę morelową?
Najprostszym rozwiązaniem jest kupienie dobrej jakości konfitury z moreli, ale możesz również zrobić ją samodzielnie, szczególnie w sezonie letnim, kiedy owoce są najtańsze i najsmaczniejsze. Oto krótki przewodnik:
- Wybór owoców: Morele powinny być dojrzałe, słodkie, ale nie przejrzałe.
- Obróbka wstępna: Umyj owoce, usuń pestki i pokrój na mniejsze kawałki.
- Gotowanie: W garnku umieść owoce, dodaj niewielką ilość wody i cukru (według uznania), a następnie gotuj na średnim ogniu przez około 20–30 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Blendowanie: Kiedy morele zmiękną i zaczną się rozpadać, możesz je zblendować, aby uzyskać gładką konsystencję (lub zostawić drobne cząsteczki, jeśli tak lubisz).
- Gęstość: Jeżeli masa jest zbyt rzadka, gotuj dłużej, by odparować nadmiar płynu.
Gotowy mus z moreli – czy to w formie gęstej marmolady, czy też nieco rzadszej konfitury – odstaw do ostygnięcia. Jeśli zaś korzystasz z gotowego produktu, pamiętaj, by był on możliwie gładki. W razie potrzeby możesz przetrzeć konfiturę przez sito.
Przełożenie ciasta:
- Ostudzone ciasto przekrój poziomo na dwie równe warstwy.
- Na dolny blat nałóż część marmolady morelowej, rozsmaruj ją równomiernie.
- Przykryj drugim blatem, a następnie posmaruj wierzch i boki pozostałą konfiturą. Tort powinien być w miarę równy, bo w następnym kroku pokryjesz go polewą czekoladową.
Jak przygotować najlepszą polewę czekoladową?
To pytanie zadaje sobie niejeden miłośnik czekoladowych deserów. Tort Sachera oryginalny przepis sugeruje użycie ciemnej, gładkiej polewy, która zastyga na powierzchni ciasta, tworząc błyszczącą taflę. Istnieje kilka sposobów na to, by uzyskać wymarzony efekt.
Klasyczna polewa czekoladowa:
Składniki:
- 200 g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao)
- 100 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%)
- 1 łyżka masła (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Podgrzej śmietankę w garnuszku, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- Dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści.
- Aby uzyskać jeszcze gładszą i bardziej błyszczącą konsystencję, możesz dodać łyżkę masła – zapewni to ładny połysk.
- Na koniec lekko przestudź polewę, by nie była zbyt rzadka.
Możesz też rozpuścić czekoladę (200 g) w kąpieli wodnej z niewielkim dodatkiem masła i odrobiną śmietanki, by stworzyć czekoladową glazurę. Ważne, by nie robić tego na zbyt dużym ogniu – czekolada nie lubi gwałtownych zmian temperatur.
Nakładanie polewy:
- Ułóż tort na kratce do studzenia ciast, a pod spód połóż szeroką tackę lub papier, by zebrać nadmiar polewy.
- Delikatnie wylewaj ciepłą polewę na środek wierzchu tortu i rozprowadzaj ją szpatułką na boki.
- Resztą polewy oblej boki ciasta, starając się pokryć je jak najrówniej.
- Odstaw tort do lodówki, by polewa stężała.
W ten sposób ciasto zachowa gładką, jednolitą warstwę czekolady, kojarzoną z klasycznym Sacherem, choć w niektórych wersjach zauważymy lekkie „zacieki”, co również ma swój urok, jeśli preferujesz bardziej rustykalny wygląd.
Dekoracja i serwowanie tortu Sachera
Wiedeński tort Sachera odznacza się prostotą i elegancją. W oryginalnej wersji bywa ozdobiony okrągłą tabliczką z napisem „Sacher” albo przynajmniej charakterystycznym reliefem. W domowych warunkach możesz wykonać własny napis z masy czekoladowej lub pozostałą polewą w nieco gęstszej konsystencji. Jeśli chcesz dodać akcent dekoracyjny:
- Przygotuj niewielką ilość polewy o bardziej gęstej konsystencji.
- Wypełnij nią rękaw cukierniczy z cienką tylką do pisania.
- Napisz słowo „Sacher” na środku wierzchu ciasta (lub inne ozdobne wzory).
Jak serwować?
Tradycja mówi, że tort Sachera powinien być podawany w towarzystwie kawy lub herbaty oraz z kleksem bitej śmietany (bez dodatku cukru). Taka śmietana stanowi kontrapunkt dla dość wyrazistego, czekoladowego smaku tortu. Niektórzy serwują go również z filiżanką herbaty. Jeśli często przyjmujesz gości na podwieczorek, dobrym pomysłem jest posiadanie pod ręką czajnika o dużej mocy i pojemności, takiego jak czajnik bezprzewodowy C420 KETTY, który szybko zagotuje wodę, abyś mógł przyrządzić kawę lub herbatę dla liczniejszego grona.
Dodatkowe pomysły na dekorację:
- Owoce sezonowe (truskawki, maliny) ułożone przy brzegach tortu.
- Posypka z wiórków czekoladowych na wierzchu, jeśli preferujesz nieco bardziej „szaloną” formę wykończenia.
- Delikatna warstwa gorzkiego kakao, oprószona przez gęste sito.
Najważniejsze jednak, by nie przyćmić subtelnego smaku konfitury morelowej i aksamitnej czekolady. Pamiętaj, że tort wiedeński ma być ucztą zarówno dla oka, jak i dla podniebienia.
Tort Sachera to prawdziwa legenda. Mimo upływu niemal dwustu lat od jego powstania wciąż rozpala kulinarną wyobraźnię smakoszy i bywa punktem obowiązkowym podczas wizyty w Wiedniu. Jeśli jednak nie masz możliwości odwiedzenia wiedeńskich kawiarenek, nic nie stoi na przeszkodzie, by przygotować ten deser w zaciszu własnej kuchni. Dzięki kilku prostym krokom oraz dbałości o wysoką jakość składników powstanie przepyszny wiedeński tort Sachera, który zachwyci Twoją rodzinę i przyjaciół.
Smacznego!